Hướng dẫn sử dụng máy làm bánh mì thương mại: Cách chọn thiết bị làm bánh phù hợp

Nếu bạn đang tìm kiếm một chiếc máy làm bánh mì thương mại, có thể bạn đã nhận thấy rằng thuật ngữ này bao gồm hai loại thiết bị rất khác nhau. Trong quán cà phê, nó có thể có nghĩa là một chiếc máy làm bánh mì đặt trên bàn có động cơ lớn hơn. Trong một nhà máy làm bánh, nó có nghĩa là một nhóm máy trộn, chia, tạo hình, kiểm tra và nướng với số lượng lớn. Cả hai đều có cùng một nhãn hiệu và đó là nguyên nhân dẫn đến nhiều nhầm lẫn khi mua hàng.

Chúng tôi chế tạo máy thực phẩm cho các tiệm bánh và nhà sản xuất thực phẩm đông lạnh, và mô hình mà chúng tôi thấy là ổn định: câu trả lời đúng phụ thuộc ít vào bản thân chiếc máy hơn là vào số lượng bánh mì bạn làm, hình dạng và tần suất bạn thay đổi sản phẩm. Đây là cách các giai đoạn khớp với nhau và những gì đáng để kiểm tra trước khi bạn đầu tư.

Máy làm bánh mì thương mại có thể có ý nghĩa gì

Trong các cơ sở bán lẻ nhỏ, máy làm bánh mì thương mại thường là một thiết bị duy nhất: nạp nguyên liệu, chọn chương trình, lấy ổ bánh mì ra. Công suất được đo bằng một hoặc hai ổ bánh trong mỗi chu kỳ và trọng lượng bột mẻ thường dưới vài kg. Đối với việc nướng bánh trưng bày, các quán cà phê và cửa hàng nhỏ nơi cung cấp bánh mì tươi có thể hoạt động tốt. Nó không phù hợp để cung cấp cho các cửa hàng khác vì một thiết bị không thể giữ trọng lượng, mẩu vụn và lớp vỏ ổn định cho hàng trăm ổ bánh mì mỗi ngày.

Trong môi trường sản xuất, cụm từ tương tự đề cập đến thiết bị bên trong dây chuyền sản xuất bánh mì. Một máy trộn bột tạo ra gluten, một bộ chia và trọng lượng phần kiểm soát tròn hơn, một máy tạo hình các miếng, một tủ lên men kiểm tra chúng và nướng chúng trong lò nướng. Mọi giai đoạn đều có thể điều chỉnh được, đó chính xác là điều tạo nên sự nhất quán.

Một quy tắc đơn giản: nếu bạn chủ yếu nướng bánh cho quầy riêng của mình và sản lượng được tính bằng hàng chục mỗi ngày thì một thiết bị nhỏ gọn có thể là đủ. Nếu bạn bán buôn, đóng băng một phần sản phẩm của mình hoặc cần các sản phẩm có hình dáng và trọng lượng giống nhau khi bắt đầu ca và khi kết thúc ca, thiết bị dàn dựng là lộ trình thực tế.

Tại sao bánh mì thường được làm theo từng giai đoạn

Bánh mì là một chuỗi các biến số chứ không phải là một hành động đơn lẻ. Nhiệt độ bột, sự phát triển của gluten, khử khí nhẹ, thời gian ủ và lò xo đều ảnh hưởng đến ổ bánh mì thành phẩm. Thiết bị một nút sẽ ẩn các biến đó. Thiết bị sản xuất phơi bày chúng nên bạn có thể giữ chúng ổn định.

Khi một giai đoạn yếu kém thì các giai đoạn khác hiếm khi bù đắp được. Máy tạo khuôn chính xác sẽ không giải quyết được khối bột khiến máy trộn quá nóng và máy kiểm soát tốt sẽ không sửa được các miếng bột đã được chia thành các trọng lượng khác nhau.

Trộn đặt trần cho mọi thứ sau đó

Nếu chúng ta phải kể tên giai đoạn mà hầu hết các vấn đề về bánh mì bắt đầu thì đó sẽ là giai đoạn trộn. Bột để máy trộn quá ấm sẽ tiếp tục lên men về phía trước. Bột kém phát triển bị rách trong quá trình chia. Bột được trộn quá kỹ sẽ dính và không giữ được hình dạng.

Máy trộn xoắn ốc phù hợp với hầu hết các loại bột làm bánh mì và bánh mì vì chúng xử lý bột cứng, ít hydrat hóa mà không làm bột quá nóng. Máy trộn hành tinh linh hoạt hơn cho các loại bột nhào, bột nhào mềm hơn và các mẻ nhỏ hơn. Quyết định thường phụ thuộc vào kích thước mẻ: tô quá lớn so với mẻ thông thường của bạn sẽ không phát triển bột đúng cách và tô quá nhỏ sẽ làm giảm sản lượng hàng ngày của bạn.

Cần xác nhận trước khi bạn chọn: trọng lượng bột bạn chạy thường xuyên nhất, cách bạn kiểm soát nhiệt độ bột và bát, máy khuấy và bộ phận bảo vệ có dễ dàng tháo rời để làm sạch hay không.

Máy trộn bột đứng ST-210 để chuẩn bị bột làm bánh Kiểm tra ST-210 để biết trọng lượng bột từ 18 đến 125 kg, kết cấu bằng thép không gỉ và khả năng tiếp cận làm sạch trước khi hoàn tất thiết lập trộn của bạn. Xem sản phẩm →

Kiểm tra và nướng quyết định bánh mì của bạn trông như thế nào

Kiểm tra là nơi bánh mì có thể dự đoán được hoặc không. Một tủ lên men giữ nhiệt độ và độ ẩm ổn định để các miếng được đưa vào lò ở cùng một giai đoạn phát triển, hết mẻ này đến mẻ khác. Độ ẩm nhỏ xuất hiện sau đó dưới dạng da khô, nổi lên không đều hoặc nứt ngọn.

Cố định kiểu nạp khay, lịch kiểm tra bằng văn bản và vệ sinh thường xuyên xung quanh quạt và nắp, tất cả đều giúp không khí lưu thông đều, đây thường là điểm khác biệt giữa một ngày tốt lành và một ngày không ổn định.

Tủ lên men có thể tùy chỉnh với PLC và tuần hoàn không khí So sánh tủ lên men này xem nhiệt độ và độ ẩm đồng đều, điều khiển PLC và nắp quạt có thể tiếp cận có vấn đề trước khi bột đi đến lò nướng trên boong, lò quay hoặc lò hầm. Xem sản phẩm →

Để nướng bánh, lò nướng boong phù hợp với các ổ bánh mì thủ công và mẻ nhỏ, lò quay xử lý khối lượng khay lớn hơn và lò nướng đường hầm phù hợp khi một sản phẩm chạy liên tục. Đánh giá theo phạm vi sản phẩm của bạn trước tiên và khối lượng cao nhất thứ hai, bởi vì một lò nướng chuyên dụng cao sẽ khó xử lý khi phạm vi đó thay đổi.

Thiết lập nhỏ gọn hoặc dòng bánh mì đầy đủ?

Khi một thiết lập nhỏ gọn là đủ

• Một hoặc hai sản phẩm, được bán chủ yếu thông qua cửa hàng của chính bạn
• Diện tích sàn hạn chế và nguồn điện đơn giản
• Xử lý thủ công mà vẫn đáng tin cậy và giá cả phải chăng
• Lịch nướng bánh bạn có thể di chuyển xung quanh khách hàng thay vì ngược lại

Khi một dòng đầy đủ bắt đầu tự trả tiền

Các tài khoản bán buôn, các sản phẩm đông lạnh hoặc nướng sơ và một số hình thức trong một ca sẽ thay đổi bức tranh vì lao động thay vì thiết bị trở thành hạn chế. Đó là thời điểm mà các máy móc được kết nối và khả năng thêm các giai đoạn khi nhu cầu tăng lên bắt đầu có ý nghĩa thương mại. Bạn có thể thấy hình dạng chung của cách tiếp cận đó trong dây chuyền sản xuất bánh mì và thực phẩm đông lạnh chúng tôi xây dựng.

Hầu hết các tiệm bánh không nhảy thẳng vào hàng đầy đủ. Họ xây dựng theo mô-đun: đầu tiên là bộ trộn, sau đó là bộ trộn trước đây chẳng hạn như máy làm bánh mì tự động , rồi lò nướng, rồi lò nướng. Mỗi bước sẽ loại bỏ tắc nghẽn thủ công mà không cần khóa tiệm bánh vào một cấu hình cố định.

Danh sách kiểm tra thực tế trước khi bạn mua

1. Phạm vi sản phẩm: liệt kê mọi loại bánh mì và quá trình hydrat hóa bột mà bạn dự kiến sẽ sử dụng trong vài năm tới.
2. Sản lượng cao nhất: đo lường giờ và tuần bận rộn nhất của bạn chứ không phải ngày trung bình.
3. Chuyển đổi: đếm tần suất bạn chuyển đổi hình dạng và mỗi lần chuyển đổi mất bao lâu.
4. Vệ sinh: kiểm tra xem dây đai, vỏ bọc và các bộ phận tiếp xúc có được làm sạch hay không và liệu chúng có bị bong ra khi không có dụng cụ hay không.
5. Tiện ích và cách bố trí: xác nhận nguồn điện, hơi nước và hệ thống thoát nước, cộng với nhu cầu về không gian lưu chuyển vật liệu chứ không chỉ là diện tích máy móc.
6. Hỗ trợ: hỏi về phụ tùng thay thế, đào tạo người vận hành, trợ giúp từ xa và ai sẽ phản hồi khi máy dừng lúc sáu giờ sáng.
7. Tổng chi phí: cân nhắc thiết bị và bảo trì theo số giờ lao động mà máy thực sự thay thế.

Cách chúng tôi tiếp cận thiết bị bánh mì

Chengtao đã sản xuất máy móc thực phẩm tại Thượng Hải từ năm 2010, với đội ngũ chuyên trách R&D máy móc, R&D thực phẩm, thiết bị nhỏ, thiết bị lớn và đóng gói, cùng với thiết kế kỹ thuật, sản xuất, lắp đặt và dịch vụ kỹ thuật.

Đối với một dự án bánh mì, điều đó có nghĩa là chúng tôi bắt đầu với công thức nấu ăn, sản phẩm và bố cục của bạn trước khi đề xuất bất kỳ điều gì và chúng tôi tùy chỉnh máy móc cho phù hợp với sản phẩm của bạn thay vì yêu cầu sản phẩm của bạn phải phù hợp với danh mục. Thiết bị làm bánh, thực phẩm đông lạnh và chế biến nông sản của chúng tôi hoạt động ở Trung Quốc và hơn 60 thị trường xuất khẩu.

Nếu bạn vẫn đang cân một chiếc máy làm bánh mì thương mại nhỏ gọn dựa trên dây chuyền theo giai đoạn, thì bạn nên trò chuyện sớm khi các lựa chọn của bạn vẫn còn rộng mở.