Hướng dẫn sử dụng máy trộn liên tục: Cách trộn liên tục phù hợp với dây chuyền sản xuất thực phẩm

Hầu hết những người tìm kiếm máy trộn liên tục đều đang đứng trên sàn sản xuất chứ không phải trong thư viện. Họ có một dây chuyền cần chạy nhanh hơn, đều hơn hoặc cần ít người thao tác hơn và ai đó đã nói với họ rằng việc trộn liên tục sẽ giải quyết được ít nhất một trong những vấn đề đó. Câu hỏi thực sự hẹp hơn và thực tế hơn: liệu nó có hiệu quả với bột nhào, bột nhào, nhân bánh và mô hình chuyển ca của chúng ta không?

Chúng tôi chế tạo máy móc thực phẩm cho các tiệm bánh, nhà máy thực phẩm đông lạnh và nhà chế biến nông sản, vì vậy chúng tôi thường xuyên thảo luận về câu hỏi đó. Dưới đây là phần giới thiệu chức năng thực sự của máy trộn liên tục, nó khác với máy trộn theo mẻ mà hầu hết các nhà máy đã sở hữu như thế nào và một số chi tiết cần kiểm tra trước khi bất kỳ ai đăng ký cài đặt mới.

Máy trộn liên tục thực sự làm được những gì

Máy trộn liên tục đo nguyên liệu thẳng vào buồng trộn và xả chúng thành một dòng không bị gián đoạn. Không có chu kỳ điền, trộn, dừng, trống. Bột, nước, chất béo và các thành phần phụ được đưa đến với tốc độ được kiểm soát, gặp nhau bên trong buồng và để lại đầu xa với tốc độ như cũ.

Sự thay đổi duy nhất đó sẽ định hình lại toàn bộ cỗ máy. Bởi vì sản phẩm mất vài giây trong buồng chứ không phải vài phút trong tô nên thao tác trộn phải hiệu quả và việc cấp nguyên liệu phải chính xác. Trong thực tế, có bốn điều quyết định kết quả có tốt hay không:

• Mỗi thành phần được định lượng chính xác như thế nào, dù bằng máy cấp liệu theo trọng lượng hay thể tích.
• Cách cấu tạo buồng, từ hình dạng trục đến cấu hình cánh khuấy và chốt.
• Sản phẩm ở bên trong bao lâu, điều này phụ thuộc vào công suất so với thể tích buồng.
• Cách thức hoạt động của các bộ điều khiển khi tốc độ tiến dao thay đổi hoặc máy xuôi dòng chậm lại.

Làm đúng bốn điều đó và phần thưởng là sự ổn định. Phần thứ một trăm của ca trông giống như phần đầu tiên và không có đống phế liệu nào chờ đợi khi bắt đầu mỗi đợt.

Trộn liên tục so với trộn hàng loạt

Trộn hàng loạt không bị lỗi thời và trộn liên tục không tự động tốt hơn. Họ giải quyết các vấn đề khác nhau và sự khác biệt luôn xuất hiện ở một số nơi giống nhau.

Nếu bạn đang cân nhắc việc thiết lập liên tục dựa trên các máy trộn đã có trong nhà máy của mình, lưu ý này về lựa chọn giữa các phương pháp trộn xoắn ốc, hành tinh và các phương pháp trộn khác bao gồm sự so sánh từ phía công thức.

Vị trí của máy trộn trong dây chuyền sản xuất của bạn

Máy trộn liên tục hiếm khi được mua độc lập. Nó nằm giữa việc xử lý nguyên liệu thô và máy tạo hình, và cả ba đều phải có kích thước phù hợp với nhau. Nếu máy trộn chạy nhanh hơn khả năng tiếp nhận bột của máy trộn trước, bạn sẽ chẳng thu được gì; nếu nó chạy chậm hơn, cái trước sẽ chết đói và đầu ra của bạn giảm xuống thành phần chậm nhất trong chuỗi.

Định cỡ máy trộn theo kích thước trước đây

Bắt đầu từ phần đã hoàn thành. Hãy tính lại từng miếng mỗi phút, trọng lượng bột trên mỗi miếng và độ hydrat hóa, và bạn sẽ đạt được con số kilogam mỗi giờ cần thiết cho máy trộn. Thêm một bộ đệm vừa phải, thường là giai đoạn nghỉ hoặc vận chuyển ngắn, để những điểm dừng nhỏ ở phía sau không buộc máy trộn phải dừng và khởi động.

Máy trộn bột để chuẩn bị nhất quán trên các dây chuyền sản xuất Máy trộn bột Shanghai Chengtao cung cấp nhiều dung tích tô và kết cấu bằng thép không gỉ để trộn đáng tin cậy trước các giai đoạn tạo hình và nướng tiếp theo. Xem sản phẩm →

Thiết bị chuẩn bị là một phần của dây chuyền mà chúng tôi được hỏi đầu tiên, bởi vì mọi thứ ở khâu tiếp theo đều kế thừa bất kể giai đoạn trộn nào quyết định. Bột đến máy tạo hình ở nhiệt độ, độ hydrat hóa và mức độ phát triển phù hợp sẽ hoạt động tốt hơn trong khuôn, máy đùn hoặc đầu nạm.

Các ứng dụng trong đó việc trộn liên tục chiếm được vị trí của nó

Trộn liên tục phù hợp với các sản phẩm có công thức lặp lại, khối lượng hàng ngày cao và giai đoạn hình thành cần nguồn cấp dữ liệu ổn định. Các ví dụ cổ điển là đồ ăn nhẹ nướng, bánh quy, bánh quy giòn, đồ ngọt, bánh pizza và bột bánh tortilla, cũng như các dòng bánh mì và bánh bao. Các sản phẩm làm từ bột và một số chất trám và lớp phủ cũng hoạt động tốt khi nguồn cấp dữ liệu chính xác.

Máy làm bánh quy tự động CT-GD400/600 cho dây chuyền bánh quy Máy tạo hình bánh quy mô-đun có model 400 mm và 600 mm, điều khiển HMI/PLC và công suất 200 hoặc 300 kg/h để cấp bột ổn định. Xem sản phẩm →

Ví dụ: trên dây chuyền sản xuất bánh quy hoặc bánh quy, máy trộn, giai đoạn tạo hình và khuôn nướng là một hệ thống. Dòng bột ổn định cho phép thiết bị tạo hình giữ trọng lượng của từng miếng và điều đó giúp dự đoán được thời gian nướng. Đó là logic tương tự đằng sau một thiết bị chuyên dụng Dây chuyền sản xuất bánh trung thu, maamoul và bánh quy , trong đó mỗi giai đoạn được khớp với giai đoạn tiếp theo thay vì được mua riêng lẻ.

Khi trộn hàng loạt vẫn là câu trả lời tốt hơn

Có những nhà máy sử dụng máy trộn liên tục sẽ là phương pháp tốn kém để tạo ra vấn đề. Nếu phạm vi sản phẩm của bạn thay đổi nhiều lần trong ngày, nếu bạn chạy số lượng ngắn cho các đơn đặt hàng đặc biệt hoặc nếu công thức nấu ăn của bạn phụ thuộc vào sự phát triển lâu dài và chậm của bột cứng, thì máy trộn theo mẻ vẫn là lựa chọn hợp lý. Điều này cũng đúng khi việc thay đổi chất gây dị ứng diễn ra thường xuyên và việc làm sạch kỹ lưỡng giữa các công thức nấu ăn quan trọng hơn năng suất.

Máy trộn hành tinh để chuẩn bị thực phẩm hàng loạt và làm bánh Máy trộn hành tinh bằng thép không gỉ có nhiều kích cỡ và tốc độ tô trộn, phù hợp với bột nhào, nhân, trứng và kem trong sản xuất hàng loạt linh hoạt. Xem sản phẩm →

Rất nhiều nhà máy thành công vận hành cả hai. Một máy trộn theo mẻ xử lý những công việc khó khăn và thử nghiệm sản phẩm mới, trong khi một thiết bị liên tục mang theo công thức sản xuất khối lượng lớn không bao giờ thay đổi. Lập kế hoạch cho việc phân chia đó ngay từ đầu sẽ rẻ hơn nhiều so với việc phát hiện ra nó hai năm sau đó.

Những điều cần kiểm tra trước khi đầu tư

Cho dù bạn đang so sánh các báo giá hay chỉ đơn giản là xác định phạm vi của một dự án, đây là những câu hỏi giúp phân biệt giữa việc cài đặt suôn sẻ và cài đặt khó khăn:

• Hành vi của công thức: hydrat hóa, hàm lượng chất béo, men hoặc men hóa học và cách thức hoạt động của hỗn hợp trong một ca làm việc thay vì thử nghiệm kéo dài năm phút.
• Đầu ra và mức giảm mục tiêu: bạn có thể đạt được mức thấp hơn mức tối đa bao xa mà không làm mất độ chính xác.
• Độ chính xác của phép đo: trọng lượng hoặc thể tích, cách xử lý hiệu chuẩn và điều gì xảy ra khi bộ nạp bị trôi.
• Thời gian lưu trú và năng lượng đầu vào: hoạt động của buồng nấu đối với công thức nấu ăn của bạn chỉ trong vài giây thay vì vài phút.
• Vệ sinh: lối vào không cần dụng cụ, hệ thống thoát nước, vật liệu tiếp xúc với sản phẩm và lượng sản phẩm ẩn trong các góc.
• Thanh lọc và chuyển đổi: lượng nguyên liệu bị mất khi khởi động, tắt máy và thay đổi công thức.
• Kiểm soát và ghi lại: lưu trữ công thức, cảnh báo và liệu bạn có thể hiển thị những gì đã xảy ra trong ca làm việc hay không.
• Giao diện đường dây: chiều cao tiến dao, khả năng truyền tải và cách đầu ra đáp ứng máy tạo hình của bạn.
• Hỗ trợ: phụ tùng thay thế, hỗ trợ từ xa và vận hành tại chỗ.

Nếu bất kỳ câu trả lời nào trong số đó là mơ hồ thì việc chạy thử sẽ giải quyết vấn đề đó nhanh hơn bảng tính.

Cách chúng tôi làm việc với các nhóm nhà máy

Shanghai Chengtao Machinery chế tạo thiết bị từ khâu chuẩn bị, tạo hình, ứng dụng mở rộng, nấu và đóng gói, đồng thời chúng tôi đảm nhận công việc tích hợp dây chuyền trong đó các giai đoạn đó phải khớp với nhau. Điều đó có nghĩa là cuộc thảo luận về việc trộn hiếm khi kết thúc ở máy trộn. Nó thường tiếp tục về cách vận chuyển bột, cách tạo hình và cách xử lý thành phẩm sau khi nướng hoặc hấp.

Vì các công thức nấu ăn khác nhau rất nhiều giữa các nhà máy nên hầu hết máy móc của chúng tôi đều được cấu hình xoay quanh sản phẩm của khách hàng thay vì bán theo danh sách cố định. Nếu bạn đang cân nhắc việc trộn liên tục cho một dây chuyền mới hoặc nâng cấp dây chuyền bạn đã chạy, hãy cung cấp cho chúng tôi công thức, sản lượng mục tiêu và ảnh chụp bố cục hiện tại. Điều đó thường đủ để nói một cách trung thực liệu việc trộn liên tục có giúp ích hay không và nút thắt thực sự nằm ở đâu.